|
|
Artisjokken Met Bearnaisesaus Of Vinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 artisjokken, azijn, peper, zout, 250 gr boter, 3 eierdooiers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De artisjokken: Laat van het steeltje van de artisjokken een stompje van 1 cm zitten, snij de rest af. Zet ze ruim onder water op met wat zout en kook ze 20 minuten. Als je met een vork in het stompje prikt moet het zacht aanvoelen, net als aardappelen waar je puree van wilt maken.
Voor de saus:
Neem een sauspannetje en doe hierin 1 el azijn, 3 el water, 3 slagen met de pepermolen, beetje zout. Verwarmen en laten inkoken tot de helft. Au bain marie laten afkoelen. 250 gr boter erin laten smelten. Zodra het mengsel op kamertemperatuur is (voel met je vinger) mogen de 3 eierdooiers er in. Roer ze eerst wat door de saus en klop het mengsel vervolgens met een staafmixer tot een schuimig en licht geheel. De saus voorzichtig bijwarmen tot er klontjes verschijnen.
|
|
|